Ya antes puse un post sobre cuánto me gusta el amaranto y lo bueno que es para la salud. También les puse un link a una página sobre el amaranto y sus bondades e incluye recetas. Hoy encontré esta grandiosa noticia. Lo único malo es que no dice cuándo comienzan a comercializarlo, quién lo va a distribuir y dónde lo podemos encontrar.

 

 

 Crean en la UNAM bebida energética de amaranto

Podrá ser consumida por cualquier persona pues contiene nutrientes esenciales para la salud

Las personas con algún tipo de desorden metabólico, problemas de osteoporosis, dolores musculares o depresión, podrán atenderse con una bebida elaborada con amaranto por integrantes del Instituto de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

El equipo creador encabezado por Manuel Soriano García precisó que se trata de una bebida altamente nutritiva, por lo que podrá ser consumida por cualquier persona, pues contiene un mejor balance de aminoácidos en su composición, porque sus proteínas son ricas en lisina, triptófano y en aminoácidos azufrados, esenciales para la salud.

La combinación resultante cumple con los requerimientos recomendados por la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) para una óptima nutrición humana.

“Toda la gente, en diversos momentos de su vida, puede sufrir de depresión, ya sea por dinero, problemas familiares, laborales o de salud, y el amaranto tiene un alto contenido de triptófano, un aminoácido aromático que se convierte en serotonina, estimulante del cerebro”, explicó Manuel Soriano García.

Es rica en ácidos grasos poli insaturados que incluyen el omega-6, omega-3 y el escualeno, que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre.

También contiene agentes antioxidantes, como los tocoferoles (alfa hasta delta) y tocotrienoles; así como calcio, elemento esencial de los dientes y los huesos (como hidroxifosfato de calcio) y en numerosos fluidos corporales.

Otro de los elementos que es el hierro, componente esencial de la hemoglobina, que transporta el oxígeno de la sangre a todas las partes del cuerpo, y juega un papel vital en diversas reacciones metabólicas.

Esta bebida, aseguró el químico de la UNAM, es agradable y está elaborada sólo con la semilla del amaranto; no incluye conservadores, colores o sabores naturales o sintéticos adicionados.

Al referirse al amaranto, los especialistas detallaron que pese a ser considerado como el “alimento del futuro” por su alto contenido proteínico, la gran cantidad de calcio, fierro, fósforo y otros elementos, y de tener bajas concentraciones de carbohidratos, la producción en México no ha tenido el apoyo que requiere.

Puede ser considerada como una importante alternativa de alimentación en las zonas marginadas del país, aseguró Cristina Mapes Sánchez, del Instituto de Biología.

“Se necesitaría aplicar más tecnología de alimentos para buscar nuevas alternativas”.

En la actualidad hay interés por el cultivo, porque puede ser una fuente importante de ingresos para los agricultores, acotó.

La flor de la inmortalidad

 

El amaranto proviene del griego y significa inmarcesible, que no se marchita. El nombre descrito por el naturalista sueco Karl von Linneo. Era conocido entre los antiguos mexicanos, quienes la conocían como la flor de la inmortalidad.

Durante 2006, en México se generaron 3 mil 301 toneladas de amaranto, contra 2 mil 922 de 2005, pero lejos del récord establecido en 2001, cuando se tuvo una producción de cuatro mil 782 toneladas, según cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

Puebla es la entidad líder productora en la República, con un registro de 2 mil 334.40 toneladas el año pasado; seguida por Morelos, con 334.80 toneladas; Estado de México, con 273.50; Tlaxcala, con 190, y el Distrito Federal, con 152.40 toneladas.

El cultivo es laborioso y generalmente se aplican los mismos trabajos culturales que se acostumbran dar al maíz.

Además del dulce de la alegría, obtenido con la semilla reventada, se pueden obtener pastas para sopa, ensaladas, tortillas, galletas, panes, granolas y atoles.

También se emplea como colorante, debido a que tiene betalainas, que dan un color rojo; mientras que las hojas, una vez que ha pasado la época de su consumo, son utilizadas como forraje; también se ha seleccionado como planta ornamental.